EVDE KOLAY FAYDALI BİLGİLER

Kefir, "kefir danesi" denilen küçük parçacıklardan yapılmış fermente bir içecektir.
Kefir daneleri mayalar ve bakterilerden oluşur. Küçük, yarı şeffaf, beyazımsı, jöle benzeri küre ve küçük karnabahar parçalarına benzemektedirler.

Kefir besleyicidir:
Sütten yapılan kefir, protein, kalsiyum, fosfor, B2, K2 ve B12 vitaminlerini içerir.

Devamı..

Evde Şirden maya , tamamen buzağı ve dana şirdenlerinden üretilmiştir. Özenle seçilmiş hammaddeler özel ekstraksiyon yöntemi ile işlenmektedir. Elde edilen ham enzim preparatı, çeşitli filtrasyon ve saflaştırma aşamalarından sonra uluslararası normlara uygun olarak, farklı kuvvet ve formlarda standardize edilmektedir.

Mikrobiyel peynir mayaları, Rhizomucor miehei’nin seçilmiş bir suşunun fermentasyonu ile elde edilmiş sıvı formda proteolitik enzim preparatıdır. Bu enzim preparatı peynir üretiminde en önemli enzim olan kimozin enzimine benzer özellikler göstermektedir. Geleneksel lezzetler için uygundur.

Devamı..

*Bebekler, probiotikler ve sağlıklı günler !
*En iyi bakteriler ; Probiyotikler !
Bebek beslenmesinde en önemli gıda : yoğurt! )

Nasılsınız? Eşiniz dostunuz nasıl? Peki ya bakterileriniz? Iyi mi ? Herşey yolunda mı? Evet.. yanlış okumadınız.. artık bizbirimize aynı eşinizi dostunuzu sorar gibi bakterilerimizi de sormaya başlayacağız. Neden mi? O kadar çok nedeni var ki! Vücdumuzdaki tüm bakterilerin bedenimizle ilgil çok önemli kararları yürüttüğünü söylesem? Yani cildimizde, elimizde, içimizde..

Devamı..

Vücudumuzda bulunan bakterilerin sayısının, bizi biz yapan hücrelerin sayısının yaklaşık 10 katı olduğunu biliyor musunuz?
Bakteriler vücudumuzu ele geçirmiş durumda.
HEYECANLANMAYALIM. Bu bakterilerin çoğu bağırsakta ve zararsızdır.

Devamı..

• Yoğurt; kalsiyum, iyot, fosfor, flor ve proteinler açısından çok zengindir.
• Ev yoğurdu, sağlıklı gelişmeye yardımcıdır ve 6 aylıktan itibaren bebeklere verilmelidir.
• Kalsiyum deposu yoğurt, bebeklerin diş ve kemik gelişimine destek verir.
• Yoğurt, içeriğindeki inülin prebiyotik lif ile sindirimi kolaylaştırır; ishali önler, kabızlığı giderir.
• Doğal ev yoğurdu, bağırsaklardaki zehirli ve zararlı maddelerin dışarı atılımını sağlar.
• Besin değeri yüksek ev yoğurdunun bileşimindeki, laktik asit bakterileri enfeksiyonları önler.
• Katkısız ev yoğurdu, midenin asit dengesini sağlar.
• A ve B grubu vitaminler açısından zengin olan yoğurt; kan şekerini düzenler, vücudu rahatlatır ve iyi uyku sağlar.

• Doğal probiyotiğin içeriğinde güçlü ve aktif probiyotik bakteriler bulunur.
• Probiyotik yoğurt, bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Doğal probiyotik yoğurt, dokuları onarır ve hastalıkların hızla iyileşmesine destek verir.
• Probiyotik yoğurt, hastalıkları önler ve karşı direnç kazandırır.
• Bağırsak duvarını zararlı maddelerden koruyan probiyotik yoğurt, sindirim sistemini mükemmel çalıştırır.
• Doğal probiyotik yoğurt, düzenli tüketildiğinde kanseri önlemeye yardımcı olur.

• Kefir, Kafkasya’da 120 yaşına kadar yaşayanların gençlik iksiridir.
• Kefirin içeriğinde çok güçlü ve çok aktif probiyotik bakteriler vardır.
• Bağışıklık sisteminin koruyucusu olan kefir, sinir sistemini onarır ve güçlendirir.
• Düzenli kullanıldığında kefir, depresyonu tedavi etme özelliği taşır.
• Kefir; hazmı kolaylaştırır, mideyi ve bağırsakları temiz tutar.
• Bağırsak duvarını zararlı maddelerden koruyan probiyotikler sayesinde kefir; kabızlığı önler, ishale neden olan mikropları yok eder.
• Kefir, vitamin, mineral ve protein açısından çok zengindir.
• Uzun yaşayanların sık tükettiği kefir; büyümeye destek verir, zihinsel ve biyolojik gelişmeyi sağlar.
• Doku onarma özelliği taşıyan kefir, yaraların ve yanıkların iyileşmesine destek verir, saçların ve tırnakların güçlenmesini sağlar.
• Kefir, böbrek taşlarının oluşumunu engeller.
• Hastalıklara karşı koruyan kefir; kansere, vereme, ülsere ve bulaşıcı hastalıklara karşı direnç kazandırır.

Probiyotik kelimesi Yunancada “Pro Biyo” köklerinden gelir ve “Pro Yaşam” anlamına gelir. Son yıllarda birçok değişik tanımla anılmıştır. Her durumda da, insanlar için yararlı bakteriyel bir ürün olarak bulunur.

Bu tanımın dayandığı üç temel ilke:

• Mikroorganizmalar (bakteriler) canlıdır.
• Bakteriler ağız yoluyla alınır.
• Mikrobiyal dengeyi etkileyebilmesi için bakterilerin bağırsağa kadar canlı olarak ulaşması gerekir.
• Buna göre, Probiyotik bakteri, asite (mide asiti), safraya karşı dirençli, zehirsiz ve en önemlisi oksijensiz ortamda yaşayabilen suşlar olmalıdır.

• Bir ürünün probiyotik olarak adlandırılabilmesi için, bilinen yoğurt mayaları ile birlikte bir veya daha fazla probiyotik kültür de içermesi gerekmektedir. Örneğin; Lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus, acti regularis, vb. Bu mayaların vücudumuzda faydalı etkiler gösterebilmeleri için bağırsaklara canlı olarak ulaşmaları gerekmektedir.
• Yöresel yoğurt bakterileri (Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus ve Streptococus salivarius ssp thermophilus) probiyotik bakteriler değildirler ve probiyotik bakteriler katılmadıkça yoğurt bir probiyotik gıda değildir.
• Probiyotikler, canlı bakterileri ve mayaları içerir. Bunlar arasında en önemlileri laktik asit bakterileridir. En önemli probiyotikler; Lactobacillus ve Bifidobacterium türleridir.

• Probiyotik besinler, 2. beynimiz olan bağırsaklar için çok önemlidir. Sağlıklı bağırsaklar, sağlıklı bir vücut demektir.
• Probiyotikler, hazmı kolaylaştırır ve kabızlığı tedavi eder.
• Vücudumuzun dostları probiyotikler, bağışıklık sistemimizi güçlendirir.
• Probiyotik gıdalar, vitaminlerin (K vit, biyotin, B12, niasin vb.) sentezini yapar.
• Probiyotikler, bağırsak duvarını zararlı maddelerden korur ve bağırsak geçirgenliğini azaltır.
• Zararlı maddelerin (toksinler) kan dolaşımına geçmesini engelleyen probiyotikler, alerjilere ve cilt hastalıklarına iyi gelir.
• Probiyotik içeren besinler, kronik enflamatuvar (iltihabı) hastalıkların oluşumunu engeller.
• Bağışıklık sistemini güçlendiren probiyotikler, düzenli tüketildiğinde kanseri önler.
• Mutluluk hormonlarını harekete geçiren probiyotikler, depresyonu hafifletir.
• Dokuları onaran probiyotikler, yaşlanmayı yavaşlatır.
• Bağırsakları zararlı maddelerden koruyan probiyotikler, ishali önler ve tedavi eder.
• Probiyotikler, böbrek taşlarının (okzalat) oluşumunu azaltır ve idrar yolu iltihaplarını önler.

• • Kefir, polisakkarit ve protein matriks içerisine hapsedilmiş, laktik asit bakterileri ve mayaların aktiviteleri ile fermente edilmiş, probiyotik özelliğe sahip, sindirimi kolay, serinletici ve mayhoş bir tadı olan süt ürünüdür.
• Kefirin spesifik mikroflorasını laktik asit bakterileri, mayalar ve bazı asetik asit bakterileri oluşturur.
• Türk Gıda Kodeksi Fermente Sütler Tebliği’nde kefir; “fermantasyonda spesifik olarak Lactobacillus kefiri, Leuconostoc, Lactococcus ve Acetobacter cinslerinin değişik suşları ile laktozu fermente eden (Kluyveromyces marxianus) ve etmeyen mayaları (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces exiguus) içeren starter kültürler ya da kefir tanelerinin kullanıldığı fermente bir süt ürününü” olarak tanımlanır.
• •
• Kefir, çeşitli sütlerden yapılabilir. (inek, koyun, keçi, deve, bufalo) PH değeri, alkol ve yağ miktarı kullanılan sütün özelliğine bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Tadı asitli, buruk, hafif mayamsı olan kefirin bu tadının oluşmasında mayalar tarafından üretilen karbondioksitin etkisi olduğu bilinmektedir. Kefir, son derece faydalı bir süt ürünüdür.

• Bağışıklık sistemini güçlendirmek.
• 1. Laktik asit fermantasyonu
• 2. Alkol fermantasyonu
• 3. Kefire özgü aroma maddelerinin oluşumu
• 4. Sınırlı ölçüde süt proteinin, pepton ve amino asitlere parçalanması olarak özetlenmektedir.
• Bu reaksiyonların yanında, laktoz, protein ve yağdaki değişimler sırasında çeşitli aroma maddeleri ile antimikrobiyal etki gösteren asetik asit, hidrojen peroksit (H2O2) gibi kimyasal maddeler ve nisin gibi antibiyotikler de meydana gelmektedir.

• Kefirin hazmının kolay olması, hatta fermantasyonu sırasında bazı vitaminlerin sentezlenmesi, protein ve laktozun kısmen parçalanması kefirin beslenme değerini artırmaktadır.
• Laktik asit fermantasyonu nedeni ile kefirde laktoz oranı azalır ve bu nedenle laktoz intoleransı olan bireyler kefiri, süte göre daha kolaylıkla sindirebilir. Kefirdeki CO2 sindirimi kolaylaştırır. Kefir, başta B12 vitamini olmak üzere B1 vitamini, Ca, aminoasitler, folik asit ve K vitamini bakımından zengin bir kaynak olarak bilinmektedir.
• İyi bir biotin kaynağı olan kefirde yer alan B vitaminleri; böbrek, karaciğer ve sinir sisteminin düzenlenmesine yardımcı olur.
• Ca ve Mg gibi mineralleri içeren kefir, sağlıklı beslenmeye katkı sağlar, cilt hastalıklarının tedavisine yardımcı olur ve hidrolize olmuş proteinlerin vücut tarafından emilimi kolaylaştırır.
• Kefirin asidik tadı ve karakteristik mikroflorası, mide ve pankreasta enzim salgılanmasını, organizmada ürünlerin daha iyi sindirilmesini kolaylaştırır ve besinlerin mideden bağırsaklara geçişini hızlandırır.
• Kefirde bulunan triptofan, sinir sistemini rahatlatıcı yönde etki gösteren önemli bir esansiyel aminoasittir. Kefir, bileşimindeki fosfor açısından iyi bir besin kaynağıdır.
• Kefirin insan metabolizmasına bir diğer olumlu katkısı; sindirim sistemini düzenlemesi ve kolesterolü düşürmesidir. Özellikle, laktoz intoleransı olan bireyler kefiri rahatlıkla tüketebilir.
• Kefirin içerdiği mikroorganizmaların fekal enzim aktivitesini büyük ölçüde azaltması sonucunda, özellikle bağırsak kanseri riskini azalttığı belirlenmiştir.
• Faydaları saymakla bitmeyen kefirin; mide iltihapları, enfeksiyon, sarılık, kronik bağırsak iltihapları, sedef, egzama, kolesterol, kalp, yüksek tansiyon, ishal, kabızlık gibi rahatsızlıklarda olumlu etkileri olduğu tespit edilmiştir.
• İnsan sağlığı üzerinde çok olumlu etkileri olan kefir, ilaç gibi değerlendirilmemelidir; ancak sağlığın düzenlenmesinde ya da bazı rahatsızlıkların oluşumunun engellenmesinde önem taşıyan bu probiyotik içecek, doktora danışıldıktan sonra düzenli olarak tüketilmelidir.